山西是面食之乡，面食种类繁多。其中以山西大同的刀削面最为著名，可谓“面食之王”。特点是内弱外筋，软滑易消化。它与渣江面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并称为中国五大面食。刀削面是山西人日常最爱吃的面食，以其独特的风味闻名海内外。刀削面是用刀削出来的，因此得名。用刀切开的面叶厚度适中，边缘较薄。锋利的边缘，形状像柳叶；很软但不粘。越嚼越香。在喜欢面食的人当中很受欢迎。
在山西刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以称为“面条王中王”。大同，刀削面，物美价廉，五颜六色，清香可口，形成了大同独特的风格。很多外国朋友来到大同，品尝后赞不绝口。当地的一些游子，回到家乡后，都要赶到面馆，吃一碗刀削面，来缓解日夜思念的心情。
在大同，一家刀削面馆的成败、存亡，都与面馆里的臊子配方有关。这和山西太原的刀削面不一样。大同刀削面不仅工艺独特，味道也很独特。在大同，面馆老板可以把面馆给你，但是臊子的配方花重金很难买到。这就是为什么在大同，道小面，好吃的地方不一定是豪华酒店，也许是家里的街边小摊上。
