这几天，合肥很多餐馆老板做梦也想不到，居然会因为一个拍黄瓜被罚款五千…
拍黄瓜是夏天最常见的凉菜之一。黄瓜性凉，能清热去火，还能帮助消化。
拍黄瓜制作起来很简单，洗干净，掐头去尾，菜刀拍散剁成段，随便加一些喜欢的调味品就可以。
整个过程只需要注意一点：别使张小泉他们这“司”的“龙雀斩切两用刀”拍就可以。
拍黄瓜制作起来方便快捷，顾客朋友们又爱吃，这可是高中低档饭店里都离不开的小菜，绝对雅俗共赏。
两根黄瓜拍一盘，刨去成本人工费，一盘拍黄瓜也就挣五六块钱。然而却因为这个拍黄瓜要被罚款五千，因为这拍黄瓜属于凉菜，很多小餐馆没有销售凉菜的资格…
拍黄瓜虽然简单，可是要取得销售拍黄瓜的资格就复杂了。营业执照里面必须要有凉菜销售资质，而要有这个资质，就必须要有相应的凉菜制作间和专职人员。凉菜制作间不仅必须要有相应的消毒设备、换衣场所、制作场地，而且连温度都有要求，必须有空调。
很多小餐馆根本无法满足这些条件，但是拍黄瓜花生米之类的家常凉菜又经常有客人要吃，于是只能偷偷摸摸卖。
而很多餐馆老板甚至还根本不懂得这些规矩。
以往，相关部门对此也是睁只眼，闭只眼。你卖你的拍黄瓜，只要不出事故就没人过问。
前段时间，合肥有消费者因为肚子不舒服，认为是拍黄瓜不卫生，于是投诉到相关部门。人家只好上门查，而且对多家没有相关资质的餐馆课以罚款。
按照标准，五千块已经很低了。
疫情原本给经济带来了诸多影响，如今还要因为一个拍黄瓜被罚款五千，小餐馆的经营者们实在憋屈呀。
然而憋屈归憋屈，法律条文在那儿摆着，有什么办法呢？
还真有办法。本人有三十年餐饮从业经验，各位老板，关注一下。
因为卖了一个拍黄瓜就被罚款五千，确实有点冤。不过解决之道也很简单。不就是没有凉菜制作资质吗？热菜是可以卖的。
大家可能听说过“冷菜热吃”和“热菜冷吃”，很简单。
比方，香肠是一道凉菜，冬天的时候，很多人喜欢把香肠蒸热了吃。这就是冷菜热吃。另外有一道菜叫作白斩鱼，就是把剁好的鱼块放在开水锅里烫熟，然后浇上调料汁。这些都属于冷菜热吃。
有一道四川名菜叫作樟茶鸭，吃之前需要用油炸熟。然后热吃冷吃都可以，如果放冷了吃，就是热菜冷吃。
这样的菜端上桌子，是不能当作凉菜来罚款五千的。我们可以理直气壮说这是热菜，无可辩驳。
拍黄瓜吃的是那个清脆口感，不可能蒸热了吃。没关系，黄瓜照样拍，但是不单独售卖。客人想吃，必须附带点一份锅仔类菜品。名义上把拍黄瓜当作锅仔的配菜，也就是把拍好的黄瓜放在锅仔里煮着吃。作为锅仔的配菜，当然不能纳入凉菜范畴。
当然，客人不愿意煮，愿意直接吃，老板不干涉，谁也无法干涉。
吃火锅的时候，客人愿意把生菜萝卜等等配菜生吃，谁能管得着？
餐馆没有销售凉菜的资质，只能这样委曲求全曲线吃黄瓜了。
