鸡肉是我们日常餐桌上的常见食材之一，而且炒鸡肉也是很多人的一道拿手菜。但是，有些人炒出来的鸡肉却不够嫩，口感也不够好吃。那么，鸡肉怎么炒才能又好吃又嫩呢？下面，就让我来为大家介绍一些技巧和秘诀。
一、选用好的鸡肉
首先，选用好的鸡肉是炒出好吃又嫩的关键。一般来说，选择新鲜、肉质细嫩、没有血迹的鸡肉是最好的。如果是冷冻鸡肉，需要先解冻，然后用清水洗净，待水分擦干备用。
二、切块大小要均匀
切块大小要均匀也是炒鸡肉的一个技巧。如果鸡肉块大小不一，炒的时候就会出现熟透和生的不均匀的情况，影响口感。因此，在切鸡肉的时候要注意块大小要一致。
三、腌制鸡肉
腌制鸡肉也是让鸡肉更嫩的一个关键。可以用盐、生抽、料酒、淀粉等混合成腌料，将鸡肉块腌制20分钟左右，这样能让鸡肉更加入味，也能使鸡肉更嫩。
四、适量加入淀粉
适量加入淀粉也是炒鸡肉的一个秘诀。淀粉能够让鸡肉更嫩，口感更好。但是，加入淀粉要适量，过多的淀粉会让鸡肉变得过于粘稠，影响口感。
五、炒鸡肉的步骤
接下来，就是炒鸡肉的步骤了。首先，将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜爆香。然后，将腌制好的鸡肉块加入锅中翻炒，炒至变色。接着，加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，继续炒匀。最后，加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟左右，直至鸡肉熟透入味即可。
六、小结
总之，选用好的鸡肉、切块大小要均匀、腌制鸡肉、适量加入淀粉、炒鸡肉的步骤等都是炒出好吃又嫩的关键。希望大家在炒鸡肉的时候能够掌握这些技巧和秘诀，让自己的炒鸡肉更加美味。
