四川花椒产地哪里最出名(花椒麻椒藤椒的区别是什么)

在中国,很多地方喜欢喜欢吃麻辣的味道,比如湖南、江西、四川、重庆和贵州等地方,总喜欢在菜品上加入一些有麻味的香料,比如花椒、麻椒和藤椒。可是很多人并不知道这3种有麻味的香料有什么区别,看似他们的样子非常相似,以为随便用,但是每次自己做的麻辣菜,总会跟外面专业的酒店出品相差甚远,也难怪做的菜不香了。

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想要做好麻辣的菜,就必须弄懂它们之间的关系和特征,正所谓知己知彼方能一招制敌。那么它们有什么区别呢?应该要在什么情况下使用它们呢?下面给大家说说吧,觉得有用的朋友一定要收藏起来或转发哦。

什么是花椒?

花椒通常是指红色的花椒,在我国中部地区广泛种植,比如四川、云南、贵州等等,其中最出名的花椒产地是四川汉源县,这是有历史记载的,也在很久以前这里产的花椒会专门进贡到皇宫给皇上食用,也被称为“贡椒”。还有陕西的韩城种植的花椒,有“韩城大红袍”美誉,质量相当不错。花椒的个头比较小,果皮比较厚,表面的油胞比较丰富,因此含有的油性也不错。

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一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒,但是阴干的花椒和晒干的花椒的香味有明显区别,晒干的花椒比较香浓醇厚一点,也适合用来做中药。但是花椒的用途最广的还是用在烹饪方面,首先它的气味非常浓郁并且很久都不会减弱,但是麻味比较一般,但不能持久。在经过热油的激发后,更能让其香味升华,有点肉香的味道,如果不能吃得太麻辣的人,不妨用红花椒比较好。

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什么是麻椒?

麻椒也叫青花椒,是花椒的一种,颜色为绿色,即使成熟后,依然是绿色,所以跟花椒能一眼就辨别出来。以四川和贵州产的麻椒最为有名,其中四川汉源县产的无论是麻椒还是花椒,都是质量最为上乘的,得以于四川那独特的地理位置和气候,是最适合种植花椒和麻椒的。

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晒干后的麻椒,会变得有点墨绿色,香味比花椒淡很多,但是麻味却比花椒重,而且能迟迟不会散去。但是油胞并不多,因此它的含油量不高。如果能接受很重麻味的朋友,不妨用麻椒代替花椒哦。但是麻椒一定要用热油才能瞬间激发出香味和麻味,麻味会随着热油析出,久久不会消失。

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什么是藤椒?

藤椒不仔细看的话,很多朋友可能会觉得藤椒就是麻椒。认识麻椒(花椒)的人非常多,但是一旦提起藤椒,就明显不知道是什么东西了,毕竟藤椒可能才出现几年时间。再如果仔细看一下,还是能看出它们之间的区别。麻椒的果实是并不聚拢、比较疏散。而藤椒的果实比较紧密,像提子一串串的。藤椒的产地比较广,尤其以清泉藤椒、峨眉山藤椒的品质为最佳。

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藤椒晒干后跟麻椒还有有区别的,颜色比较青一些,气味也比较浓郁,还有很重的麻味,毫不夸张地说,无论气味和麻味,藤椒要远胜于麻椒。现在市面上更有采用藤椒制作成的藤椒油,相信不久的将来,很多人会把藤椒代替成麻椒。值得一提的是,藤椒也是一种药食两用的食材哦,具有不错的驱寒作用。

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总体来说,它们之间的区别在于香味和麻味,因此记住下面3点:

  1. 花椒香味浓郁,麻味一般且持续时间短;
  2. 麻椒香味青涩、清淡,但麻味比较重且持续时间长;
  3. 藤椒香味浓郁,麻味很重且持续时间长久。

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虽然花椒、麻椒、藤椒都好吃,但前提你要买到质量好的,无论是新鲜的还是晒干的,如果不懂得购买,那么应该选择油制品,比如花椒油、藤椒油,使用方便而且经过提炼后的香味更浓郁,做的菜也就更好了。

所以啊,如果您在家里做的麻辣美食不够好吃,不够外面的酒店做得好吃,可能是你用的“花椒”出问题了,到底哪种“椒”适合你呢?

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