作为上海的传统小吃，蛋饺是一道深受人们喜爱的美食。它以独特的口感和丰富的营养成分赢得了人们的青睐。今天，我将为大家介绍老上海蛋饺的家常做法，让大家在家也能轻松制作出口感鲜美的传统小吃。
一、材料准备
制作蛋饺的原料主要有蛋皮、馅料、调料等。具体材料如下：
1.蛋皮：鸡蛋3个，淀粉适量，盐适量，油适量。
2.馅料：猪肉末200克，虾仁末50克，香菇末50克，葱姜末适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，料酒适量，香油适量。
二、制作步骤
1.制作蛋皮
将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉、盐和油，搅拌均匀。平底锅中倒入适量的油，加热至六七成热，将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮。将蛋皮放在案板上，切成相同大小的正方形备用。
2.制作馅料
将猪肉末、虾仁末、香菇末、葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和香油混合在一起，搅拌均匀备用。
3.包制蛋饺
将蛋皮放在案板上，将馅料放在蛋皮中央。将蛋皮对折，用手指捏紧边缘，封口处捏成褶子。将蛋饺放在蒸锅里蒸10分钟即可。
4.调料制作
在小碗中加入适量的酱油、醋、葱姜末和辣椒油，搅拌均匀备用。
三、小贴士
1.蛋皮的制作要求蛋液要均匀，摊成薄薄的蛋皮，以便包制蛋饺时口感更好。
2.包制蛋饺时，要将馅料放在蛋皮中央，封口处捏成褶子，以免馅料漏出。
3.调料的制作要根据自己的口味来调整，可以适量加入辣椒油，增加口感。
四、总结
通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出口感鲜美的老上海蛋饺。它不仅营养丰富，而且制作简单，是一道不可多得的美食。希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
