炸菜角是一道非常受欢迎的小吃，口感酥脆，味道香浓，深受广大食客的喜爱。但是，要想炸出酥脆可口的菜角，关键就在于面的和制。下面，就让我们一起来探讨一下炸菜角面怎么和才能酥脆的专业技巧吧！
一、选用高筋面粉
炸菜角的面粉选择非常重要，要选用高筋面粉。这是因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成较为坚韧的面筋，有助于保持菜角的形状，同时也能让炸出的菜角更加酥脆。
二、掌握面粉和水的比例
制作炸菜角的面团时，面粉和水的比例也很关键。一般来说，面粉和水的比例为3:1比较合适。如果水放多了，面团会变得过于湿润，不容易成型；如果水放少了，面团会比较干燥，不容易拉出筋。
三、揉面时要用力
揉面的时候，要用力揉至面团表面光滑有弹性，这样可以使面筋得到充分锻炼，形成坚韧的筋膜，有利于保持菜角的形状，同时也能让炸出的菜角更加酥脆。
四、醒面的时间要充分
揉好的面团需要进行醒面，醒面的时间要充分，一般需要醒20-30分钟，这样可以让面团中的面筋得到更好的松弛和伸展，有利于后续操作。
五、炸的时候要掌握好油温
炸菜角的油温也非常关键，油温过低会导致菜角吸油，口感不佳，油温过高则容易糊焦。一般来说，油温应该控制在160℃-180℃之间，可以用筷子或者温度计来测试油温。
六、炸的时间要适当
炸菜角的时间也需要适当掌握。一般来说，每次炸3-4个菜角，炸制时间在2-3分钟左右，直到菜角表面呈现金黄色即可。
七、炸好后要及时沥油
炸好的菜角要及时沥油，这样可以避免过多的油份留在菜角上，影响口感。
总的来说，要想炸出酥脆可口的菜角，关键在于面的和制。选用高筋面粉，掌握好面粉和水的比例，揉面时要用力，醒面的时间要充分，炸的时候要掌握好油温和时间，炸好后要及时沥油，这些都是制作炸菜角的专业技巧。希望大家能够在家中尝试制作，做出美味的炸菜角。
