狮子头怎么做好吃(狮子头的家常做法窍门)

狮子头是扬州的一道名菜,此菜受到了全国各地人的喜爱,现在很多地方也将狮子头叫做四喜丸子,胡师傅曾经在扬州游玩过1个月,在此期间,有幸结实了做狮子头22年的冯大厨,品尝他做的狮子头后,胃口大开,他做的狮子头吃着鲜嫩爽口,入味即化,真是人间罕见的美味,今天我们请到了冯大厨,教大家正宗狮子头的做法和5大诀窍,此做法经过他自己的改良,味道还是超级的好,只要大家认真学,一看就会做。

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狮子头

配方:五花肉600克、马蹄50克(也叫荸荠、地梨、乌芋)、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法:

1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。

3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟,直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。

5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。

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狮子头

5大诀窍:

1.做狮子头最好选用6成瘦4成肥的五花肉,这种五花肉做的狮子头不容易发硬,肥肉太多吃着太油腻,瘦肉多了,狮子头就发硬。

2.搅拌肉时,一定要朝一方向至少搅拌8分钟,这样做可以使肉更加劲道,口感更好。

3.加适量的马蹄和干香菇等食材,可以使狮子头吃着不腻,大家想吃什么食材,都可以加。

4.狮子头下锅炸时,油温一定要高,如果温度太低,狮子头不容易成型,如果炸的时间太长,狮子头就太老了,吃着不鲜嫩。

5.煮狮子头时,大概煮30分钟即可,时间太短,狮子头吃着不鲜嫩,时间太长,肉质老了,30分钟时最合适的。

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狮子头

这就是狮子头的家常做法和大诀窍,很适合大家在家做,相信大家都能做出鲜香美味的狮子头的。

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