用料简单牛肉，调料
牛肉选纯精瘦肉，不要牛筋和肥肉
牛肉切成小块放水中大火煮，牛肉一定煮透到完全没有血沫，再将煮好的牛肉用凉水冲干净，加葱蒜姜，辣椒，老抽，盐，糖，料酒，五香料，咖喱粉等加水再用大火炖煮牛肉，让牛肉充分入味，大火开锅煮十五钟左右牛肉入味，把牛肉捞出留部分炖牛肉的汤料。捞出的牛肉放盘子里铺开，放入微波炉高火5分，拿出放置一会，牛肉脱水变干，如果让牛肉更加入味，再放到汤料里(还需要再留部分汤料)大火煮10分钟入味，牛肉拿出同样方法放微波炉高火5分，牛肉继续脱水后放入余下的汤料里，加辣椒油，美极汁，蚝油，(喜欢麻味可加麻油)大火煮到入味上色收汤，捞出放微波炉高火5分，放凉，最后一次放微波炉里脱水，牛肉脱水接近7分干最好，这时吃起来就有干牛肉的嚼劲，如果脱水不充分继续微波炉高火2分到3分钟看牛肉的脱水成度控制时间，不要脱水太干，放到盘里很快就自然风干了，一份自制牛肉干用时一个小时就大功告成，10斤牛肉4斤肉干，牛肉不要切的太小，太小风干后容易碎，做好味道牛肉干，汤料分三份，炖煮三次，口味更棒
如果偷懒做法就一次入味收汤，在微波炉反复脱水，不要一次脱水太很，看感觉来回脱水，这样做出来牛肉干味道比三次炖煮的差点，但一样筋道，家有微波炉简单动动手，做出最好吃五香牛肉干
