相信很多人都来过重庆，来重庆你不吃顿火锅，不整碗酸辣粉那都等于没来重庆，接着上期我们讲到酸辣粉的配方和打料，今天我们来讲讲酸辣粉的核心佐料酸辣粉一勺香。一碗好吃爽口的酸辣粉够不够味主要看这一勺香够不够醇香了。
酸辣粉一勺香制作方法：
1.原料：菜油500克，混合油300克（鸡油和猪油）
辣椒200克
贵州二荆条60克增香
灯笼椒60克增香
石柱红60克提色
朝天椒20克增辣
2.香料包：八角5克，桂皮5克，香叶1克，草果1颗，甘草2片，紫草少许
红油辣椒降燥包：甘草3克，黄栀子核一颗，薄荷2克，八角1克
辣
3.辅料：姜，小葱，洋葱，紫草，高度白酒和白芝麻少许
4.配料：五香粉8克）1%，白醋14%，白糖10%，保宁醋14%，味精4%，鸡精2%，渣泡椒20%，红油豆瓣10%
制作过程：
1.将二荆条，石柱红，朝天椒放一起，灯笼椒单独放一起分别剪成小段。香料包除了紫草外用温水泡5-10分钟捞出控水，降燥包也是同样操作
2.锅热下少许菜籽油开小火将辣椒炒至酥脆，轻易能捏碎为止。全程小火不停翻炒，每过一段时间关过火用余温炕制辣椒，遵循3分炒7分炕的原则。
3.将辣椒放入对窝中捣成粗，二粗，细三种辣椒粉，再混合在一起，倒入高度白酒搅拌均匀，同时将泡椒和红油豆瓣剁碎倒入辣椒粉中搅拌均匀，再将配料加入辣椒粉中搅拌均匀，留出三分之一的辣椒粉待用。
4.锅中下入准备好的油，放入葱姜洋葱丝和香料包炸至焦黄，快速下入紫草微炸捞出所有残渣。将芝麻装入漏勺炸至微微发黄即可。
5.将有油温提升至180℃，将锅中三分之一油倒入辣椒盆中快速搅拌，激发出香味，等油温降至140℃时再入一半的油，快速搅拌充分激发出大部分辣椒香味，倒入事先准备好的三分之一辣椒面充分搅拌，最后再倒入降至120℃的所有油，搅拌均匀。加入降燥包加盖静止到二天。
6.第二天取出降燥包，倒入炸好的芝麻搅拌均匀，这样一款酸辣粉一勺香就制作完成。
注意事项：1.酸辣粉一勺香是在红油辣椒的基础上制作出来的，所以流程基本一样，原则上不需要再加佐料。
2.口味比较重的可以按照上期酸辣粉佐料打底，味道更棒
3.混合油是猪油和鸡油的混合，增香同时丰富口感，也可以采用辣椒红油的色拉油和猪油。
饮食文化小知识：我国最早出现炒菜是魏晋南北朝时期，炒菜的祖宗菜是炒鸡蛋，贾思勰的《齐民要术》中有记载。
