煎鱼不粘锅的妙招分享(铁锅煎鱼不散不掉皮的正确做法)

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在家做鱼,如何把鱼煎的完整漂亮,是做好一道鱼最关键的一步。往往很多时候,耗费了不少功夫,结果鱼皮甚至鱼肉,还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼,出锅后就变得七零八落。如果正好碰上有客人在,把这样鱼端上桌,也实在拿不出手。所以,如何把鱼煎好就显得特别重要。

大家可能会说,直接用有涂层的不粘锅来煎就可以了,这确实是个方法,也很简便。但有涂层的不粘锅不是每家都认可,都会去用。比如我认识不少朋友,他们就觉得铁锅好用,做出来的菜好吃有镬气。所以,以下就和大家分享一下,如何在家用铁锅煎出完整漂亮的鱼。

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说到煎鱼,在网上随便一搜,就可以搜出不少小窍门来,比如在鱼身上擦些盐,或者往锅里放些糖,还有用姜片提前把锅擦一下等等。这些小窍门我都有试过,虽说有一些作用,但改变并不大,而且盐、糖、姜本身都是有味道的,这样做难免会使做好的鱼味道加重。

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以下,和大家分享一下我用铁锅煎鱼的方法,其实很简单,只要掌握3点就可以。这样煎鱼,不仅不破鱼、不粘锅,煎得过程中也不会往出嘣油,亲们往下看就知道了。

第一点:要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干,注意不是只擦外面,里面的水分也要擦干,尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话,在煎鱼的时候,很容易往出嘣油,被热油烫到那就不好了。擦干水分后,要往鱼表面拍一层干粉,干面粉或者干淀粉都可以,薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅,二来可以防止残留的水分导致嘣油。

第二点:煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火,用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火,稍不留意就会将鱼煎糊,同时也很容易粘锅。

第三点:注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面,如果翻的太早,鱼还没有煎定型,这时很容易粘锅,有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼,会不会糊?其实不会的,首先咱们是用小火来煎的。其次,鱼如果糊了的话,能看到烟,也能闻到糊味。那么,什么时候可以翻鱼呢?在煎的时候,大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼,如果鱼挪动了位置,那说明就可以翻面了。否则,就要再煎一会儿。切记不要翻得太早,一定要等到一面煎定型后再翻面。

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上面说的这三点,都是我平时在家做鱼时,总结出来的技巧,大家学会了没?学以致用,以下,和大家分享三种鱼的做法,结合上面说到的那几点,选择不同的鱼,用铁锅都可以煎得很完美哦~

第一道:醋烧鲫鱼

这样烧好的鱼,在鱼肉鲜嫩不变的基础上,又增加了不少诱人的香气。夹一块肉,再舀一勺汤汁,一起放在米饭上,米饭充分吸收了它们的味道,让人越吃越想吃。

以下,就是这道醋烧鲫鱼的做法,拿来宴客也很合适哦。做法不难,把鱼煎好后加一些调味料炖一会儿就可以了。为了让大家更好的做出这道菜,我把用少量油煎鱼的小技巧一起写了出来,喜欢的亲们一定要试试看~

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具体制作方法

第一步:准备食材。鲫鱼两条、姜适量、香葱适量。

第二步:把鲫鱼处理干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥。然后在鲫鱼表面划几刀,以便入味。最后用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分擦干,由里到外都要擦干哦。(这一点很关键,不然在煎鱼的时候,容易使油往出飞溅,烫到自己就不好了,所以,一定要擦干。)

第三步:在鱼肉表面薄薄的拍上一层干面粉,不用太厚,薄薄的一层就可以了。

第四步:开始煎鱼。锅中倒入少许油,平时炒菜的油量就可以了。小火烧热,然后把两条鲫鱼放到锅中,小火开始煎至。(一定是小火哦。)

第五步:因为油量比较少,在煎鱼的时候,要把锅稍歪一些,让油把鱼头位置也煎到位,如图。

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第六步:鱼头煎好后,再把锅歪到鱼尾的位置,同样把鱼尾也煎好。

第七步:煎至鱼的一面金黄,表面变硬时翻面,如图,再将另外一面煎好,同样鱼头和鱼尾的位置不要省略掉。(这一步,一定要煎到表面定型、变硬后再翻面,翻得太早,容易使鱼肉粘锅。如果不知道什么时候可以翻面,可以用铲子轻轻的碰一下鱼,如果鱼轻松就挪动了,那说明就可以翻面了。翻面的时候,要小心一些,别把鱼翻碎了,必须时可以借助两个铲子。)

第八步:如图,煎好鱼。表面金黄,鱼皮很完整哦。

第九步:锅中留下少许底油,然后把姜片放到锅里,煸出香味。

第十步:把煎好的鱼放到锅里,然后沿着锅边烹一勺料酒,这样方便去腥。然后依次放入4勺醋,3勺生抽、2勺白糖,少许盐,如图。

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第十一步:往锅里倒入一小碗清水,再把香葱打成结放到锅里,大火烧开。

第十二步:盖上锅盖,转小火炖10分钟左右。

第十三步:揭盖,转大火收汁,如图。在收汁的时候,可以把汤汁一点一点的淋在鱼肉上,这样烧好的鱼不仅更入味,颜色也更好看哦。

第十四步:装盘,撒上一些香葱点缀即可上桌。

多说几句

1、 做这道鱼,最关键的一步就是煎鱼了。在煎鱼时,大家一定要选择小火,要有耐心哦。

2、 烧鱼的时候,虽说醋的量放的比较多,但烹制过程中挥发的也比较多,所以,吃的时候只剩下香气,不会有酸味。醋的话,建议大家选择陈醋比较好。另外,生抽的量也比较大,在放盐的时候,一定要多注意一些。

第二道:干煎带鱼

干煎带鱼,经典家常菜,也是一道香味儿藏不住的菜。每次煎鱼,远远的就能闻到它的香味,香气特别馋人,真的是“隔壁小孩都馋哭了”那种。

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具体制作方法

第一步:准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:面粉和椒盐混合均匀备用。

第三步:把带鱼清洗干净,然后开始打花刀,每隔5毫米处切一刀,但不要切断带鱼的脊骨,如图。

第四步:大约切到五、六厘米处,把带鱼切断。然后翻面,把另外一面也切上同样的花刀,如图,切好的样子。

第五步:把切好的带鱼放到盆中,然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉,然后抓匀腌制20分钟。

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第六步:带鱼腌好后,一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去),然后把面粉倒入袋中,如图。

第七步:一只手抓住袋口,一只手不停的摇晃袋子,摇晃几十秒就可以了。

第八步:取出带鱼,如图。每一块上都均匀的粘满了面粉,这比一块一块的粘面粉要快许多哦。

第九步:把锅烧热,倒入少许油(比平时炒菜稍多一点的油量就够了),然后转动一下锅,让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中,小火开始煎,中途可以多转动锅几次。

第十步:待到带鱼的一面煎至金黄,稍稍有些变硬后,翻面。继续煎至双面金黄,然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些,然后把刚才煎好的鱼再放进去,两面各煎30秒,然后控油取出。

第十一步:趁热再撒上一点椒盐,即可上桌开动。

多说几句:

1、 在鱼上切一些花刀,可以便于鱼肉入味,煎好后也更好看。

2、 我选择的带鱼是中等大小的,如果亲们选的鱼比较大,那么腌制的时间就要再长一点,这样才能入味好吃。

3、 椒盐中有盐味,所以,在腌鱼的时候盐不要放太多了。

4、 往带鱼上裹面粉的时候,用保鲜袋装起来,可以一次把整个带鱼的面粉都裹好,比较省事,而且全程手不粘面,亲们一定要试试看。

5、 煎鱼的时候,首先要用小火。其次,一定要等到一面煎定型,变得金黄,稍稍有些发硬的时候再翻面,不要提前翻哦。

6、 复煎一次,可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香,亲们试试看。

第三道:香煎黄花鱼

这样做好的鱼,和烧烤摊上卖的烤鱼一样好吃。外焦里嫩,特别入味。做法很简单,平平常常的鱼,简单的处理一下,腌制片刻,然后放到锅里慢慢煎至表面金黄酥脆,再撒上一些调味料就可以,全程耗油量非常少,相对来说,也更健康。夏天烧烤季,喜欢的亲们一定要试试看。

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具体制作方法

第一步:准备食材。黄花鱼1-2条、葱姜适量、玉米淀粉适量。孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料适量。

第二步:把黄花鱼处理干净,对半切开,再把鱼头去掉。(切开后,残留鱼肉表面的血要再次清洗干净。)

第三步:往鱼肉表面抹少许料酒、盐,再放上一些葱段、姜片腌制20分钟左右。

第四步:鱼肉腌好后,用厨房纸巾把表面的水分擦干,然后再轻轻的拍上一些干玉米淀粉。

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第五步:平底锅烧热,抹上少许油,然后把鱼肉放入锅内,鱼皮的一面朝下。煎至鱼肉表面变硬、变金黄时翻面。

第六步:煎至另一面金黄。

第七步:往鱼肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、烧烤料,然后再煎几十秒即可。

第八步:装盘上桌吧。

多说几句

煎鱼时,一定要将一面煎至变硬变色后再翻面,如果翻得太早,容易把鱼肉翻碎。

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