酵母菌的结构分为以下几个部分：
- 细胞壁
- 细胞核
- 细胞膜
- 细胞质和液泡
酵母属于真菌，是一类单细胞真核微生物的统称。酵母广泛分布于自然界，喜在糖分高、偏酸性的环境中生长;其形态多样，因种而异，常见的有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形等，细胞大小因种类差别很大，一般直径1-5μm，长5-30μm或更长。酵母具有繁殖快，生长周期短，一般每1.5-2h增殖一代，代谢旺盛，且菌体营养丰富等特点;酵母是兼性微生物，在有氧呼吸或无氧发酵条件下都能生长，厌氧发酵可以获得代谢产物(如酒精、各种酒类、甘油、酶等)，好氧发酵可以获得酵母细胞或细胞组成成分。
